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RICETTE VENETE

Anguilla alla vallesana e peoci

INGREDIENTI
PER 4 PERSONE

  • 800 g di anguilla, pulita e tagliata a pezzi di circa 8 cm
  • 600 g di patate
  • 1 kg di cozze
  • 1 cipolla
  • 2 spicchi di aglio
  • 200 g di polpa di pomodoro maturo
  • 4 dl di vino rosso leggero
  • 1 ciuffo di prezzemolo
  • olio extravergine di oliva
  • sale
  • pepe

Sbucciate e tritate la cipolla e uno spicchio di aglio e fateli appassire in 4 cucchiai di olio; aggiungete l’anguilla e le patate, sbucciate e tagliate a spicchi. Unite anche la polpa di pomodoro, salate, pepate e versate il vino. Coprite e cuocete a fuoco dolce per circa 25 minuti.
Nel frattempo spazzolate le cozze per eliminare le eventuali barbe e lavatele con cura sotto l’acqua corrente, poi mettetele in una grossa padella e fatele aprire a fuoco vivace con il secondo spicchio di aglio, sbucciato e schiacciato, e abbondante prezzemolo, lavato, asciugato e grossolanamente tritato.
Quando l’anguilla sarà cotta, sgocciolatela con le patate dal fondo di cottura e tenete entrambe in caldo. Fate restringere il sugo di circa la metà, versatelo sull’anguilla e le patate, disposte nei piatti individuali, e servite subito, accompagnando con le cozze a parte.


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